Le principal gras essentiel des graines de lin, l'acide alpha-linolénique, est étonnement stable à la chaleur. Des analyses ont même démontré qu'à la température de cuisson de la plupart des pains et gâteaux, soit 180 °C (350 °F), ce bon gras était encore intact après 2 heures de test! Si vous préparez une recette de muffins contenant de la graine de lin moulue, la cuisson se fera peut-être dans un four plus chaud, mais le temps sera réduit à 18-20 minutes. Vous pouvez aussi être rassurée quant au contenu en fibres, en phytoestrogènes et en minéraux des graines de lin : ils ne perdront pas leurs atouts à la chaleur.
J'ai adoré l'article sur les graines de lin paru dans votre magazine. Par contre, il ne répond pas à une de mes questions : est-ce que les graines de lin moulues utilisées lors de la cuisson sont aussi nutritives que lorsque nous les utilisons sans cuisson (ex. : sur du yogourt ou dans les céréales) ?