La question des lecteurs
« Ma fille est intolérante aux produits laitiers et aux œufs. Avez-vous des suggestions de collations que je pourrais lui préparer? » — Marie-Claude M.
Les stratégies de l’équipe cuisine
Nous avons pris comme point de départ nos galettes à la mélasse, créées il y a quelques années. On a enlevé les œufs et le beurre qu’on a remplacés par une purée de dattes. On est arrivés ainsi au résultat souhaité, tant sur le plan du goût que sur celui de la texture.
Une datte pleine d’atouts
Le côté sucré des dattes nous a permis d’utiliser moins de cassonade. La purée de dattes combinée ici à de l’huile de canola permet d’humidifier la pâte et de lui donner une texture riche et moelleuse. Ce rôle est habituellement joué par le beurre. De plus, la purée sert d’agent liant, c’est pourquoi les œufs ne sont pas nécessaires à la bonne tenue des biscuits.
Vous vous sentez d’attaque? Trouvez tous les ingrédients et les étapes de préparation dans la fiche recette ci-haut!