Cuisine pour personnes diabétiques

S'alimenter quand on est atteint de diabète soulève bien des questions. Recevoir une personne diabétique en amène tout autant. Voici nos essentiels pour cuisiner sans vous inquiéter.

Les types de diabètes

Parce que c'est important de s'informer

Type 1

Le diabète de type 1, ou diabète juvénile, touche environ 10 % des personnes diabétiques. Les cellules du pancréas qui servent à sécréter l’insuline sont détruites par le corps. Le pancréas ne peut donc plus réguler le taux de sucre dans le sang. Le seul traitement à ce jour demeure l’injection d’insuline.

Type 2

Le diabète de type 2, qui touche surtout les adultes, est caractérisé par une diminution de la production d’insuline ou de son efficacité. Il est souvent accompagné d’un surplus de poids.

Vous avez des questions? Nous avons les réponses!

Et elles sont certifiées par notre nutritionniste-conseil

Combien de glucides devrais-je consommer à chaque repas ?

En général, on compte de 45 à 60 g de glucides par repas pour les femmes et 60 à 75 g pour les hommes. Le traitement avec plusieurs doses d'insuline permettra une plus grande variabilité puisque les doses peuvent être adaptées selon la quantité de glucides que vous mangez.

Comment puis-je calculer les glucides dans une recette ou un aliment ?

Deux outils sont proposés :

  • le site Web et l'application ProfilAN. Il suffit d'entrer les ingrédients et les quantités, le logiciel calculera pour vous les glucides et les fibres par portion.
  • Il y a ensuite le Fichier canadien sur les éléments nutritifs (accessible sur le Web), qui répertorie près de 6000 aliments. Vous y trouverez le portrait nutritionnel complet de chacun d'entre eux à l'aide d'un simple moteur de recherche.

Puis-je boire du vin ou de l'alcool ?

Tout à fait (avec modération!), sauf si votre médecin vous indique le contraire. Il faut cependant savoir que l'alcool peut avoir un effet hypoglycémiant. Les personnes qui sont traitées avec de l'insuline ou des médicaments qui augmentent la sécrétion d'insuline sont plus à risque de faire des hypolgycémies.

Quels sont les meilleurs types de sucre (miel, sucre ordinaire, cassonade, sirop d'érable, etc.) à utiliser dans mes recettes ?

Question piège! Bien que certains sucres (comme les sirops d'érable et d'agave) fassent monter la glycémie un peu moins rapidement que d'autres, il n'est pas conseillé de modifier les recettes.

Que pensez-vous du stévia et des autres édulcorants (aspartame, sucralose, etc.) ?

Si vous utilisez du stévia, vous devrez mesurer votre glycémie plus souvent afin de voir comment votre corps réagit à cet édulcorant naturel. En ce qui a trait aux autres substituts de sucre (aspartame, sucralose, etc.), Santé Canada recommande de ne pas dépasser une consommation raisonnable.

Nos meilleures recettes pour recevoir

Cuisiner pour une personne diabétique, c'est plus simple que vous ne le croyez. À noter que nos entrées et nos desserts contiennent un maximum de 30 g de glucides. Comptez un maximum de 45 g pour nos plats principaux.

Chou-fleur rôti au four

Valeur nutritive

pour 1 portion

Avec 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive pour 4

Teneur
Calories 100
Lipides (gras totaux) 7,3 g
Saturés 1 g
Sodium (sel) 82 mg
Glucides 7 g
Fibres 3 g
Protéines 3 g

À propos des valeurs nutritives

Salade de lentilles, de poulet, d'asperges et d'oignons rôtis

Valeur nutritive

pour 1/6 de la recette

Teneur
Calories 325
Lipides (gras totaux) 12 g
Saturés 2 g
Sodium (sel) 62 mg
Glucides 34 g
Fibres 7 g
Protéines 21 g

À propos des valeurs nutritives

Yogourt grec aux pistaches et au miel

Valeur nutritive

pour 1 portion

Teneur
Calories 230
Lipides (gras totaux) 7,5 g
Saturés 1 g
Sodium (sel) 53 mg
Glucides 26 g
Fibres 3 g
Protéines 16 g

À propos des valeurs nutritives

Potage à la courge et aux crevettes cajuns

Valeur nutritive

pour 1 portion

Avec du bouillon maison sans sel ajouté ou commercial sans sel ajouté

Teneur
Calories 389
Lipides (gras totaux) 14 g
Saturés 2 g
Sodium (sel) 323 mg
Glucides 39 g
Fibres 5 g
Protéines 26 g

À propos des valeurs nutritives

Poisson grillé et vermicelles aux légumes

Valeur nutritive

pour 1 portion

Teneur
Calories 410
Lipides (gras totaux) 11 g
Saturés 2 g
Sodium (sel) 685 mg
Glucides 37 g
Fibres 3 g
Protéines 38 g

À propos des valeurs nutritives

Salade de melon, framboises et menthe

Valeur nutritive

pour 1 portion

Teneur
Calories 125
Lipides (gras totaux) 0,7 g
Saturés 0 g
Sodium (sel) 35 mg
Glucides 29 g
Fibres 6 g
Protéines 2 g

À propos des valeurs nutritives

Potage à la courge et aux crevettes cajuns

Valeur nutritive

pour 1 portion

Avec du bouillon maison sans sel ajouté ou commercial sans sel ajouté

Calories 389
Lipides (gras totaux) 14 g
Saturés 2 g
Sodium (sel) 323 mg
Glucides 39 g
Fibres 5 g
Protéines 26 g

À propos des valeurs nutritives

Chou-fleur rôti au four

Valeur nutritive

pour 1 portion

Avec 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive pour 4

Teneur
Calories 100
Lipides (gras totaux) 7,3 g
Saturés 1 g
Sodium (sel) 82 mg
Glucides 7 g
Fibres 3 g
Protéines 3 g

À propos des valeurs nutritives

Salade de lentilles, de poulet, d'asperges et d'oignons rôtis

Valeur nutritive

pour 1/6 de la recette

Teneur
Calories 325
Lipides (gras totaux) 12 g
Saturés 2 g
Sodium (sel) 62 mg
Glucides 34 g
Fibres 7 g
Protéines 21 g

À propos des valeurs nutritives

Poisson grillé et vermicelles aux légumes

Valeur nutritive

pour 1 portion

Teneur
Calories 410
Lipides (gras totaux) 11 g
Saturés 2 g
Sodium (sel) 685 mg
Glucides 37 g
Fibres 3 g
Protéines 38 g

À propos des valeurs nutritives

Yogourt grec aux pistaches et au miel

Valeur nutritive

pour 1 portion

Teneur
Calories 230
Lipides (gras totaux) 7,5 g
Saturés 1 g
Sodium (sel) 53 mg
Glucides 26 g
Fibres 3 g
Protéines 16 g

À propos des valeurs nutritives

Salade de melon, framboises et menthe

Valeur nutritive

pour 1 portion

Teneur
Calories 125
Lipides (gras totaux) 0,7 g
Saturés 0 g
Sodium (sel) 35 mg
Glucides 29 g
Fibres 6 g
Protéines 2 g

À propos des valeurs nutritives

À consulter

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