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d’été

Gâteau glacé à la pistache et aux framboises

Préparation
30 MIN
Cuisson
30 MIN
Congélation
4 H
Photo Gâteau glacé à la pistache et aux framboises
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Ingrédients

    Meringue

  • 250 ml (1 tasse) de pistaches non salées écalées et légèrement grillées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 3 blancs d’oeufs, tempérés
  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
  • Garniture

  • 750 ml (3 tasses) de crème glacée à la vanille, tempérée 20 minutes
  • 500 ml (2 tasses) de sorbet à la framboise, tempéré 10 minutes
  • 750 ml (3 tasses) de framboises fraîches
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Préparation

    Meringue

  • 1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135°C (275°F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Au crayon, y tracer deux cercles à l’aide de la base d’un moule à charnière de 20cm (8po) de diamètre. Retourner la feuille pour éviter le contact de l’encre ou du plomb avec la meringue. Réserver.
  • 2. Au robot culinaire, broyer finement les pistaches avec la fécule de maïs. Réserver.
  • 3. Dans un grand bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le mélange de pistaches.
  • 4. À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une spatule, répartir la meringue à l’intérieur des deux cercles sur la plaque à biscuits. Cuire au four 30minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit sèche.Laisser refroidir complètement.
  • Garniture

  • 5. Dans un moule à charnière de 20 cm (8po), déposer un disque de meringue. Au besoin, la couper légèrement. Y répartir la moitié de la crème glacée. Couvrir du sorbet. Ajouter le deuxième disque de meringue. Y répartir le reste de crème glacée. Presser légèrement. Congeler 4 heures.
  • 6. Dans un bol, mélanger les framboises et le sucre. Laisser reposer 15 minutes ou jusqu’à ce que les framboises relâchent un peu de jus.
  • 7. Au moment de servir, couper le gâteau en pointes et garnir de framboises.
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