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d’été

Shortcake aux fraises et au citron

Préparation
1 H
Cuisson
1 H
Refroidissement
3 H
Photo <i>Shortcake</i> aux fraises et au citron
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Ingrédients

    Gâteau chiffon

  • 310 ml (1 ¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 ml (¼ c. à thé) de sel
  • 6 œufs, séparés
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de crème de tartre
  • 375 ml (1 ½ tasse) de sucre
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile végétale
  • 60 ml (¼ tasse) d’eau
  • Le zeste râpé de 2 citrons
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • Garniture

  • 1 citron, lavé
  • 125 ml (½ tasse) d’eau
  • 125 ml (½ tasse) de sucre
  • 1 litre (4 tasses) de fraises fraîches coupées en quartiers
  • 90 ml (6 c. à soupe) de sucre à glacer
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %

Préparation

    Gâteau chiffon

  • 1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
  • 2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
  • 3. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter la moitié du sucre (180 ml/¾ tasse) graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver.
  • 4. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le reste du sucre (180 ml/¾ tasse), l’huile, l’eau, le zeste, le jus de citron et les jaunes d’œufs. Incorporer les ingrédients secs.
  • 5. Incorporer le quart de la meringue dans la pâte en remuant. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement. Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po).
  • 6. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Renverser le moule immédiatement en le plaçant sur le goulot d’une bouteille et laisser refroidir à l’envers pendant 3 heures. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau. Démouler.
  • Garniture

  • 7. À l’aide d’un économe, prélever 3 à 4 grands zestes sur la moitié du citron. Couper les zestes en fine julienne.
  • 8. Dans une casserole, porter à ébullition les zestes, l’eau et le sucre. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les zestes soient tendres et le liquide sirupeux. Laisser tiédir les zestes de citron confits.
  • 9. Entre-temps, dans un bol, mélanger les fraises avec la moitié du sucre à glacer (45 ml/3 c. à soupe) et la moitié de la vanille. À l’aide du côté le plus fin d’une râpe, prélever le zeste de l’autre moitié du citron et l’ajouter aux fraises. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes à la température ambiante. Égoutter. Conserver le liquide obtenu pour un autre usage, si désiré.
  • 10. Dans un autre bol, fouetter la crème avec le reste du sucre (45 ml/3 c. à soupe) et de la vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
  • Montage

  • 11. À l’aide d’un couteau à pain, couper le gâteau en 3 tranches horizontalement. Étaler la crème fouettée sur chaque tranche. Répartir les fraises égouttées sur la crème. Superposer les tranches de gâteau. Décorer des zestes de citron confits.
Le gâteau chiffon se congèle.
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