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d’été

Sandwichs glacés à la fraise

Préparation
45 MIN
Cuisson
30 MIN
Réfrigération
3 H
Congélation
4 H
Rendement
12
Photo Sandwichs glacés à la fraise
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Ingrédients

    Sablés au citron

  • 140 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
  • 115 g (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 105 g (½ tasse) de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 citron, le zeste râpé finement
  • Parfait glacé à la fraise

  • 160 g (¾ tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2 œufs
  • 250 ml (1 tasse) de purée de fraises (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Préparation

    Sablés au citron

  • 1. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  • 2. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter le jaune d’œuf et le zeste de citron. Bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Former un disque et envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes.
  • 3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de tapis en silicone.
  • 4. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm (2 ½ po) de diamètre, découper 24 biscuits. Utiliser les retailles. Déposer sur les plaques et réfrigérer 15 minutes.
  • 5. Cuire au four, une plaque à la fois, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer légèrement. Laisser refroidir complètement.
  • Parfait glacé à la fraise

  • 6. Dans une casserole hors du feu, mélanger 105 g (½ tasse) du sucre et la fécule. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la purée de fraises et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment à l’aide d’un fouet en prenant soin de bien racler le fond et les parois de la casserole, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laisser mijoter 1 minute. Verser dans un bol. Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
  • 7. Dans un autre bol, fouetter la crème avec le reste du sucre (55 g/¼ tasse) jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée dans la préparation à la fraise en mélangeant délicatement à l’aide d’un fouet.
  • 8. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée et garnir la moitié des biscuits. Couvrir d’un deuxième biscuit et presser légèrement. Congeler environ 4 heures.
  • 9. Servir ou emballer les sandwichs glacés individuellement dans une pellicule de plastique.
Pour obtenir 250 ml (1 tasse) de purée de fraises, il suffit de réduire en purée environ 280 g (2 tasses) de fraises fraîches et de les passer au tamis.
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