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Boulettes farcies au Jarlsberg

Préparation
45 MIN
Cuisson
45 MIN
Photo Boulettes farcies au Jarlsberg

Ingrédients

    Boulettes

  • 375 ml (1 ½ tasse) de pain blanc rassis sans la croùte, coupé en cubes
  • 125 ml (½ tasse) de lait
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 1 kg (2,2 lb) de veau haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 60 ml (¼ tasse) de ciboulette ciselée
  • 250 ml (1 tasse) de fromage Jarlsberg râpé finement
  • 100 g (1 tasse) de fromage Jarlsberg, coupé en 6 cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 20 tomates cocktail, entières
  • Sel et poivre
  • Sauce

  • 227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en deux
  • 1 échalote française, émincée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf ou de poulet
  • 60 ml (¼ tasse) de cognac
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 500 ml (2 tasses) de roquette hachée grossièrement

Préparation

    Boulettes

  • 1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  • 2. Dans un grand bol, mélanger le pain, le lait et l’oeuf. Ajouter le veau, l’ail, la ciboulette et le fromage râpé. Saler, poivrer et bien mélanger. Former 6 grosses boulettes et répartir le fromage en cubes au centre de chacune.
  • 3. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, dorer les boulettes dans le beurre.
  • 4. Cuire les boulettes au four environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, en les retournant à mi-cuisson. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater.
  • Sauce

  • 5. Entre-temps, dans une autre poêle, à feu moyen-élevé, dorer les champignons et l’échalote dans le beurre. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer la poêle avec le bouillon et le cognac. Ajouter la pâte de tomates. Porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter la moitié de la roquette et bien mélanger.
  • 6. Dans 6 assiettes creuses, placer une boulette. Répartir les tomates et la sauce. Garnir avec le reste de la roquette.

Surveillez la cuisson des boulettes, car elles peuvent éclater si elles sont trop cuites.

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