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Joues de veau aux figues

Préparation
30 MIN
Cuisson
8 H
Photo Joues de veau aux figues

Ingrédients

    Joues de veau

  • 12 joues de veau, dégraissées
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau
  • 60 ml (1/4 tasse) de cognac
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
  • 12 figues séchées, coupées en deux
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • Sel et poivre
  • Garniture

  • 125 ml (1/2 tasse) de bébé roquette
  • 1 branche de céleri, tranchée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes grillées et concassées

Préparation

    Joues de veau

  • 1. Dans une grande poêle, dorer les joues de veau dans le beurre de chaque côté. Transvider dans la mijoteuse.
  • 2. Dans la même poêle, attendrir l’oignon. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition en remuant. Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
  • 3. Couvrir et cuire à basse température (Low) 8 heures.
  • Garniture

  • 4. Servir la viande sur une purée de panais, de céleri rave ou de pommes de terre et garnir de quelques feuilles de roquette, de céleri et de pacanes.
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