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Soupe niçoise

Préparation
20 MIN
Cuisson
25 MIN
Photo Soupe niçoise

Ingrédients

  • 1 poivron rouge, épépiné et émincé en petites languettes
  • 1 poivron jaune, épépiné et émincé en petites languettes
  • 1 oignon, émincé
  • 6 gousses d'ail, coupées en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux
  • 2 boîtes de 170 g de thon blanc entier, égoutté et coupé en cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) d'olives noires Kalamata dans l'huile, égouttées, dénoyautées et coupées en deux
  • 2 oignons verts, émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé
  • Sel et poivre

Préparation

  • 1. Dans une grande casserole, attendrir les poivrons, l'oignon et l'ail dans l'huile sans coloration, environ 10 minutes. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates cerises, le thon et les olives. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes.
  • 2. Ajouter les oignons verts et le persil. Saler et poivrer.
  • 3. Servir la soupe avec les mini sandwichs au concombre.

Variante

Cette soupe niçoise s'accompagne tout aussi bien d'un sandwich aux œufs. Pour varier, servez la soupe avec un œuf poché au centre.

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