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Soupe aux légumes et croûtons au bacon

Préparation
25 MIN
Cuisson
25 MIN
Photo Soupe aux légumes et croûtons au bacon

Ingrédients

  • 4 tranches de bacon, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de pain de miche coupé en dés (ou de pain tranché)
  • 3 oeufs, légèrement battus
  • 1,125 litre (4 ½ tasses) de bouillon de poulet, froid
  • 4 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 blanc de poireau, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
  • Sel et poivre

Préparation

  • 1. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le bacon dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Ajouter le pain et faire dorer. Réserver dans une assiette.
  • 2. Dans un bol, mélanger les oeufs avec 125 ml (½ tasse) de bouillon. Réserver.
  • 3. Dans une casserole, attendrir les carottes, le céleri, le poireau et l’ail dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer. Ajouter le reste du bouillon (1 litre/4 tasses). Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
  • 4. Au mélangeur, réduire environ 500 ml (2 tasses) de soupe en purée lisse. Y ajouter graduellement le mélange d’oeufs.
  • 5. Transvider le tout dans la casserole. Y ajouter les petits pois et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réchauffer à feu doux. Servir immédiatement (ne pas porter à ébullition avec les oeufs). Garnir de croûtons au bacon.

L’ajout des œufs, quoique facultatif, rend la soupe onctueuse et plus riche en protéines. On mélange les œufs avec du bouillon froid et on ajoute graduellement le tout au contenu du mélangeur afin d’éviter la coagulation des œufs dans la soupe chaude. Une fois les œufs ajoutés, la soupe se réchauffe difficilement.

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