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Soupe won-ton et saumon au sésame

Préparation
40 MIN
Cuisson
20 MIN
Photo Soupe won-ton et saumon au sésame

Ingrédients

    Won-ton

  • 3 champignons blancs moyens, hachés grossièrement
  • 225 g (1/2 lb) de veau haché maigre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
  • 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
  • 36 carrés de pâte à won-ton, décongelés (environ 1/2 boîte de 454 g)
  • Bouillon

  • 1 oignon rouge moyen, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais pelé et émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
  • 115 g (4 oz) de pois sucrés parés et coupés en rondelles
  • Feuilles de coriandre fraîche
  • Sel et poivre
  • Saumon

  • 300 g (10 1/2 oz) de saumon, avec ou sans la peau, coupé en 4 pavés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

    Won-ton

  • 1. Au robot culinaire, hacher finement les champignons. Ajouter le veau, la sauce aux huîtres et le sambal oelek. Mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la farce soit homogène.
  • 2. Déposer environ 5 ml (1 c. à thé) de farce sur chaque carré de pâte. Humecter d’eau le pourtour de la pâte et rabattre la pâte vers le haut pour former un baluchon en pinçant la pâte pour la sceller. Une recette donne environ 36 raviolis chinois. Réserver 12 raviolis pour la recette et congeler les autres individuellement sur une plaque tapissée de papier parchemin. Une fois qu’ils ont bien durci, les transférer dans un sac à congélation. Ils se conservent 3 mois au congélateur.
  • 3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit al dente. Égoutter. Réserver sur une assiette légèrement huilée.
  • Bouillon

  • 4. Dans une casserole, à feu moyen, dorer l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile. Ajouter le bouillon, la sauce soya, l’huile de sésame et le sambal oelek. Porter à ébullition. Ajouter les pois sucrés et poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Rectifier l’assaisonnement.
  • Saumon

  • 5. Entre-temps, saupoudrer le saumon de graines de sésame. Dans une poêle antiadhésive, dorer le saumon dans l’huile environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer.
  • 6. Verser le bouillon dans les bols. Répartir 3 raviolis par bol. Placer un morceau de saumon au centre de chaque bol. Garnir de feuilles de coriandre.

Les raviolis et le bouillon se congèlent séparément.

Pour garder le bouillon clair, on cuit les raviolis à part dans une casserole d’eau bouillante salée.

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