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Soupe steak’n egg (boeuf et oeuf)

Préparation
30 MIN
Cuisson
40 MIN
Photo Soupe <i>steak’n egg</i> (boeuf et oeuf)

Ingrédients

    Soupe

  • 4 gros oignons, émincés
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre
  • 1 bière blonde de 341 ml
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de boeuf
  • Garniture

  • 454 g (1 lb) de biftecks de filet mignon ou de bavette
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 4 oeufs
  • 8 tranches de pain baguette, grillées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • Sel et poivre

Préparation

    Soupe

  • 1. Dans une casserole, à feu moyen, attendrir les oignons dans le beurre environ 10 minutes. À feu vif, les dorer quelques minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Déglacer avec la bière. Réduire de moitié. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition.
  • 2. Laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la soupe ait réduit de moitié. Saler et poivrer.
  • Garniture

  • 3. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, dorer la viande de chaque côté dans la moitié du beurre jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Essuyer la poêle.
  • 4. Dans la même poêle, fondre le reste du beurre (15 ml/1 c. à soupe) et y casser les oeufs. Cuire, d’un côté seulement, à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le blanc de l’oeuf soit cuit. Saler et poivrer. Si désiré, découper les oeufs à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 7 cm (2 3/4 po) de diamètre pour une jolie présentation.
  • 5. Trancher la viande finement. Répartir la soupe dans les bols. Garnir chaque bol de viande et de deux croûtons de baguette. Déposer un oeuf sur le pain. Saupoudrer de persil.

Le bouillon se congèle

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