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Crème de champignons sauvages

Préparation
20 MIN
Cuisson
25 MIN
Photo Crème de champignons sauvages

Ingrédients

    Crème de champignons

  • 675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers
  • 1 gros oignon, haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en cubes
  • 1 sachet de 14 g de bolets séchés, hachés grossièrement (90 ml/6 c. à soupe)
  • Sel et poivre
  • Garniture

  • 3 bolets frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 115 g (4 oz) de champignons sauvages frais mélangés, au choix
  • 30 ml (2 c. à soupe) de petites feuilles de persil plat
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

    Crème de champignons

  • 1. Dans une casserole, à feu moyen, dorer les champignons et l’oignon dans le beurre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient bien caramélisés et que le jus de cuisson soit complètement évaporé. Ajouter le bouillon, la pomme de terre et les champignons séchés. Porter à ébullition.
  • 2. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
  • 3. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Transvider dans la casserole. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  • Garniture

  • 4. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les bolets dans le beurre. Ajouter le reste des champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer.
  • 5. Répartir la crème de champignons dans les bols. Garnir de champignons sautés. Saupoudrer d’herbes fraîches.

Voici une belle occasion de découvrir les champignons sauvages que l’on trouve dans nos sous-bois : chanterelles, morilles, marasmes des oréades, craterelles, etc. On peut les remplacer par un mélange de champignons cultivés (shiitakes, pleurotes, portobellos, etc.) vendus en épicerie.

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