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Escalopes de dinde, purée de panais et canneberges au miel

Préparation
30 MIN
Cuisson
40 MIN
Photo Escalopes de dinde, purée de panais et canneberges au miel
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Ingrédients

    Purée de panais

  • 1 oignon, émincé
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre
  • 454 g (1 lb) de panais, pelés et tranchés
  • 375 ml (1 ½ tasse) de lait
  • Canneberges au miel

  • 60 ml (¼ tasse) de miel
  • 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
  • Dinde

  • 675 g (1 ½ lb) d’escalopes de dinde
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre
  • 1 échalote française, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
  • 60 ml (¼ tasse) de xérès

Préparation

    Purée de panais

  • 1. Dans une casserole, attendrir l’oignon dans la moitié du beurre. Ajouter les panais, le lait et porter à ébullition. Laisser mijoter, à découvert, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les panais soient tendres. Égoutter. Au robot culinaire, réduire en purée lisse avec le reste du beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  • Canneberges au miel

  • 2. Dans une poêle, faire caraméliser le miel environ 1 minute. Ajouter les canneberges et bien les enrober. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les canneberges commencent à éclater. Réserver.
  • Dinde

  • 3. Dans une grande poêle, dorer les escalopes de dinde de chaque côté dans la moitié du beurre jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud.
  • 4. Dans la même poêle, attendrir l’échalote dans le reste du beurre. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter le bouillon, le xérès et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser réduire de moitié. Saler et poivrer. Servir avec la purée de panais, les canneberges au miel et un légume vert.
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