Rôti de dindon au chorizo et aux herbes

Préparation
25 MIN
Cuisson
1 H
Attente
1 H
Photo Rôti de dindon au chorizo et aux herbes

Ingrédients

    Dindon

  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde, moulues grossièrement
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de grains de poivre, moulus grossièrement
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de graines de coriandre, moulues grossièrement
  • 1 ml (¼ c. à thé) de graines de fenouil, moulues grossièrement
  • 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 rôti de dindon d’environ 1 kg à 1,4 kg (2 à 3 lb) ficelé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Garnitures

  • 675 g (1 ½ lb) de pommes de terre grelots de couleurs variées
  • 2 oignons, coupés en quartiers
  • 85 g (3 oz) de chorizo, coupé en dés (125 ml/½ tasse)
  • 60 ml (¼ tasse) de feuilles de cerfeuil ou de persil plat ciselé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
  • Sauce

  • 1 oignon, haché
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 250 ml (1 tasse) de cidre ou vin blanc
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • Sel et poivre

Préparation

    Dindon

  • 1. Dans un bol, mélanger les épices et le sel. Répartir le mélange d’épices sur le rôti de dindon. Déposer le rôti dans un plat de cuisson et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 1 heure, pas plus de 4 heures.
  • Garnitures

  • 2. Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • 3. Dans une poêle, dorer le rôti dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Transférer dans un plat de cuisson. Dans la même poêle, dorer les pommes de terre et les oignons dans le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Déposer autour du rôti. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 74 °C (165 °F).
  • 4. Dans une petite poêle, dorer le chorizo environ 2 minutes. Réserver.
  • Sauce

  • 5. Entre-temps, dans la poêle qui a servi à préparer le rôti, dorer l’oignon dans la moitié du beurre (30 ml/2 c. à soupe). Ajouter le reste du beurre, saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober. Déglacer avec le cidre et porter à ébullition en fouettant constamment. Ajouter le reste des ingrédients et faire réduire de moitié. Saler et poivrer. Réserver.
  • 6. Au moment de servir, parsemer le rôti et les légumes de chorizo et d’herbes fraîches. Accompagner de sauce.

Les rôtis de dindon se vendent parfois saumurés. Si vous faites la recette avec un rôti saumuré, n’ajoutez pas de sel au mélange d’épices.