Gâteau à la pâte d'amandes et aux poires au vin rouge
Préparation
30 MIN
Cuisson
1 H 15 MIN
Réfrigération
5 H
Portions
10

Gâteau à la pâte d'amandes et aux poires au vin rouge

Ingrédients

    POIRES POCHÉES

  • 750 ml (3 tasses) de vin rouge
  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 5 poires Bartlett ou Anjou mûres mais fermes

    GÂTEAU

  • 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé ramolli
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 200 g (7 oz) de pâte d'amandes (massepain) coupée en dés
  • 3 oeufs

Préparation

POIRES POCHÉES

  1. Dans une casserole, porter le vin, le sucre et la cannelle à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.
  2. Peler les poires en prenant soin de conserver le pédoncule. Couper les poires et leur pédicule en deux. À l'aide d'une cuillère parisienne, retirer le coeur des poires.
  3. Déposer les poires dans le sirop frémissant. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 10 minutes. Retirer du feu, laisser tiédir puis réfrigérer les poires dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient refroidies, soit environ 5 heures ou toute une nuit.

GÂTEAU

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po). Tapisser le fond de papier parchemin
  2. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter la pâte d'amandes, quelques dés à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange devienne presque homogène soit environ 4 minutes (il reste des petits morceaux de pâte d'amandes, c'est normal). Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, environ 2 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs.

MONTAGE

  1. Égoutter et bien éponger les poires sur du papier absorbant. Réserver le sirop de cuisson pour un autre usage.
  2. Placer les demi-poires debout, le côté coupé pressé contre les parois du moule. Au besoin, couper la base pour les aider à tenir debout. Bien répartir la pâte au centre. Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Protéger les queues avec du papier aluminium au besoin. Laisser tiédir 10 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Note

Bon à savoir

Il est préférable de laisser macérer les poires toute une nuit dans le sirop pour obtenir une belle couleur foncée.