Rôti de dinde aux épices farci aux noix
Préparation
35 MIN
Cuisson
2 H
Réfrigération
30 MIN
Portions
10

Rôti de dinde aux épices farci aux noix

Ingrédients

    Beurre aux épices

  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre, ramolli
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cinq-épices moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de noix de muscade moulue

    Farce au noix

  • 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs dorés
  • 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de brandy
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 1 gousse dail, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dolive
  • 180 ml (3/4 tasse) de noix mélangées grillées et concassées
  • 500 ml (2 tasses) de pain rassis coupé en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • Sel et poivre

    Dinde

  • 1 rôti de poitrine de dinde de 1,8 kg (4 lb) avec ou sans la peau et sans les filets, non ficelé (deux demi-poitrines)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dolive
  • 675 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine

Préparation

Beurre aux épices

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Farce aux noix

  1. Dans un bol, mélanger les raisins, les canneberges, le bouillon et le brandy. Réserver.
  2. Dans une poêle, attendrir l'oignon, le céleri et l'ail dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de fruits et cuire 1 minute. Ajouter les noix, le pain, la compote et bien mélanger. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à la température ambiante. Incorporer les oeufs. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Dinde

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Défaire le rôti de dinde et l'ouvrir à plat, peau vers le bas. Passer des ficelles sous la viande, en les faisant dépasser de chaque côté. Saler et poivrer. Étaler la farce au centre des poitrines. Refermer le rôti et ficeler.
  3. Dans une grande poêle ou une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre aux épices et l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre de la farce indique 74 °C (165 °F). Pendant la cuisson, couvrir le rôti de papier d'aluminium au besoin (pour l'empêcher de trop brunir).
  4. Retirer du four et réserver le rôti de dinde sur une assiette, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
  5. Entre-temps, ajouter la farine au reste du beurre aux épices et bien mélanger (beurre manié). Porter le jus de cuisson à ébullition. Il devrait en rester environ 375 ml (1 1/2 tasse). Au besoin, ajouter du bouillon de poulet pour combler. Incorporer le beurre manié en fouettant. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Trancher le rôti en retirant la ficelle au fur et à mesure. Déposer les tranches sur un plat de service. Accompagner de la sauce, de la purée de pommes de terre, pommes et cheddar et des carottes glacées au cidre.

Note

Le beurre aux épices et la farce aux noix se cuisinent à lavance.