Rôti de dinde farci aux saucisses et aux canneberges
Préparation
25 MIN
Cuisson
3 H
Portions
10

Rôti de dinde farci aux saucisses et aux canneberges

Ingrédients

  • 1 rôti de poitrine de dinde désossé de 2 kg (4,4 lb), sans les filets, avec la peau
  • Ficelle de boucher
  • 6 saucisses de Toulouse, évidées
  • 2 pincées de clou de girofle moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 180 ml (3/4 tasse) de canneberges séchées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de rhum brun
  • 1 filet de porc de 454 g (1 lb)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 branche de romarin
  • 250 ml (1 tasse) d'échalotes françaises hachées finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 6 pommes Cortland pelées, coupées en deux et le coeur enlevé
  • 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Défaire le rôti de dinde et l'ouvrir à plat. Glisser des bouts de ficelles sous les poitrines, en les laissant dépasser de chaque côté. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, le clou de girofle, la cannelle, les canneberges séchées et le rhum. Répartir la moitié du mélange au centre des poitrines. Badigeonner le filet de porc de moutarde. Saler et poivrer. Déposer le filet au centre du rôti ouvert et couvrir du reste de la farce. Refermer le rôti et ficeler.
  3. Dans une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans le beurre et l'huile, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver.
  4. Dans la même casserole, dorer les échalotes et l'ail. Ajouter un peu de beurre au besoin. Déglacer avec le vin. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon, les pommes et les canneberges. Saler et poivrer. Placer le rôti dans la casserole, sur les pommes.
  5. Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 2 h 30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti et touchant le filet de porc indique 74 °C (165 °F). Ajouter le reste de bouillon à mi-cuisson.
  6. Retirer le rôti de dinde du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et entourer du mélange de pommes. Au découpage, défaire la ficelle du rôti au fur et à mesure pour faciliter le travail.

Note

Idée-déco

Pour décorer la dinde, les pommes rouges givrées sont fort jolies. Pour les confectionner, lavez les pommes rapidement sous l'eau puis, sans les essuyer, saupoudrez-les immédiatement d'une généreuse couche de sucre. Faites cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant environ 30 minutes.

Pour une cuisson parfaite

Dinde, oie, poulet, pintade... les volailles entières seront toujours juteuses si elles sont cuites parfaitement. Ne vous fiez pas juste à la cuisse qui se détache de son articulation. À ce stade de la cuisson, le volatile est souvent déjà trop cuit. Comment vérifier la cuisson ? Avec un thermomètre à viande. La cuisson est parfaite quand le thermomètre piqué dans la partie la plus charnue du haut de la cuisse indique 82 °C (180 °F). Une fois la volaille cuite, la retirer du four, la déposer dans un plat de service chaud et bien l'emballer dans du papier d'aluminium. La laisser reposer 15 minutes avant de la servir.