Oie de Noël de Jean-François Lépine
Préparation
25 MIN
Cuisson
3 H
Portions
6

Oie de Noël de Jean-François Lépine

Ingrédients

  • 1 oie d'environ 4,2 kg (9 lb)

    FARCE

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de canneberges fraîches
  • 1 oignon, haché
  • 454 g (1 lb) de chair de saucisses italiennes douces
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre
  • Le zeste râpé et le jus d'une orange
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
  • 2 boîtes de 185 g de mélange pour farce de marque Grissol
  • 60 ml (1/4 tasse) de cognac
  • 2 oeufs, battus
  • 125 ml (1/2 tasse) de pistaches (facultatif)
  • Sel et poivre
  • Épices à volaille

Préparation

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Au robot, hacher finement les canneberges.
  3. Dans une poêle, cuire l'oignon et la chair de saucisses dans le beurre en émiettant la viande. Retirer du feu et placer dans un bol. Ajouter le zeste et le jus d'orange, le vin blanc, le mélange pour farce, les canneberges hachées, le cognac et les oeufs. Ajouter les pistaches si désiré. Saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains. Farcir l'oie de ce mélange.
  4. Placer l'oie dans une grande lèchefrite. Verser 1 cm (1/2 po) d'eau dans la lèchefrite. Saler, poivrer et assaisonner d'épices à volaille.
  5. Placer au four et cuire d'abord 30 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes par 0,5 kg (lb), soit environ 3 heures. Après la première heure de cuisson, piquer l'oie à deux ou trois endroits pour laisser s'écouler le gras. À quelques reprises pendant la cuisson, retirer le gras avec une poire à jus et le réserver pour d'autres utilisations (sauter des champignons, cuire du canard, etc.). La température interne idéale pour une cuisson parfaite (thermomètre enfoncé dans la cuisse, sans toucher l'os) est de 82 °C (180 °F).
  6. Déposer l'oie cuite sur une grande assiette de service. Décorer de quartiers d'orange et de canneberges. Au moment de servir, désosser l'oie et la servir accompagnée de la farce. Arroser de jus de cuisson.