Lasagna della mia mamina (lasagne de la famille de Marina Orsini)
Préparation
4 H
Cuisson
3 H
Rendement
30 portions
Se congèle

Lasagna della mia mamina (lasagne de la famille de Marina Orsini)

Ingrédients

    Sauce aux boulettes de viande

  • 3 boîtes de 796 ml de tomates de Californie (de marque Pastene)
  • 1/2 boîte de 156 ml de pâte de tomate
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
  • 2 feuilles de laurier
  • Basilic séché, au goût
  • Sel et poivre
  • 750 g (1 1/2 lb) de veau haché
  • 750 g (1 1/2 lb) de porc haché
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 60 ml (1/4 tasse) de chapelure
  • 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
  • 1 oignon, haché finement

    Sauce tomate

  • 2 oignons, hachés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 454 g (1 lb) de côtes levées de porc ou de boeuf
  • 3 boîtes de 796 ml de tomates de Californie (de marque Pastene)
  • 1/2 boîte de 156 ml de pâte de tomate
  • 250 ml (1 tasse) d'eau
  • Épices italiennes mélangées, au goût
  • Sel et poivre

    Lasagnes fraîches

  • 3,75 à 4 litres (15 à 16 tasses) de farine
  • 30 oeufs
  • 180 à 250 ml (3/4 à 1 tasse) d'huile d'olive

  • Parmesan râpé, au goût
  • 1 kg de fromage mozzarella, râpé, ou plus

Préparation

Sauce aux boulettes de viande

  1. Dans une grande casserole, mélanger les tomates, la pâte de tomate, l'eau, les feuilles de laurier et le basilic. Porter à ébullition et laisser mijoter le temps de préparer les boulettes. Saler et poivrer.
  2. Dans un bol, mélanger la viande, les oeufs, la chapelure, le parmesan et l'oignon. Saler et poivrer. Façonner en boulettes d'un diamètre correspondant à la grosseur d'une pièce de 10 cents. Déposer les boulettes au fur et à mesure dans la sauce frémissante. Cuire environ 1 h 30 à feu doux, en remuant de temps à autre. Retirer du feu et réserver.

Sauce tomate

  1. Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile. Ajouter les côtes levées et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, l'eau, les épices et les herbes. Saler et poivrer. Cuire environ 1 h 30 à feu doux, en remuant de temps à autre. Retirer les côtes levées de la sauce (elles n'ont servi qu'à donner du goût).

Lasagnes fraîches

  1. Dans un très grand bol, placer la farine. Creuser un puits au centre et y casser les oeufs, un à un. Incorporer à la farine à l'aide d'une fourchette ou avec les mains. Ajouter lentement l'huile, en la versant en filet.
  2. Bien mélanger.
  3. Placer la pâte sur un plan de travail et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse (on peut aussi la battre au crochet à pétrir dans un batteur sur socle, en séparant la pâte en trois). Couvrir d'un linge propre légèrement humide et laisser reposer 15 minutes.
  4. Pétrir de nouveau de 3 à 5 minutes.
  5. Couper la pâte en tranches de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur. Passer les morceaux dans une machine à pâtes, selon les indications du fabricant. On obtient des lasagnes d'environ 60 cm (24 po) de longueur.
  6. Étendre les lasagnes sur une table et laisser sécher quelques heures.
  7. Dans une grande casserole d'eau salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter.
  8. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  9. Dans une rôtissoire à bords hauts, verser de 4 à 5 louches de sauce tomate. Couvrir de lasagnes cuites et en tapisser aussi les côtés du plat. Poursuivre en alternant la sauce aux boulettes de viande, la sauce tomate, le parmesan, la mozzarella et les lasagnes, de façon à obtenir une douzaine de couches. Garder la sauce tomate restante pour un autre usage.
  10. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que la lasagne soit chaude et le fromage bien fondu.

Note

Cette superbe lasagne est en fait le résultat de trois recettes, que vous pouvez préparer séparément : une sauce tomate de base, une sauce aux boulettes de viande et des pâtes fraîches. Il est aussi possible de diviser la recette en trois. Vous obtiendrez alors une lasagne pour 10 personnes.