Pétoncles grillés sur crème fouettée au basilic
Préparation
20 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
30

Pétoncles grillés sur crème fouettée au basilic

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 250 ml (1 tasse) de basilic frais, ciselé
  • Tabasco, au goût
  • 30 petits pétoncles, parés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Ciboulette fraîche et grains de poivre rose, pour décorer

Préparation

  1. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le basilic, remuer et laisser tiédir. Réfrigérer environ 6 heures. Passer la crème de basilic bien refroidie dans un tamis. Fouetter jusqu'à ce qu'elle forme des pics. Assaisonner de tabasco, au goût.
  2. Dans une poêle, dorer les pétoncles dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer.
  3. Dans des cuillères à soupe en argent, déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de crème fouettée, puis un pétoncle tiédi. Décorer de ciboulette et d'un grain de poivre rose.

Note

Les pétoncles frais contiennent souvent du sable, c'est pourquoi il faut les rincer soigneusement et les éponger. N'oubliez pas de retirer le petit muscle dur qui maintient le mollusque à sa coquille.


Pour faire preuve d'originalité, fouillez dans votre vaisselier. L'argenterie, les cuillères à soupe won-ton, les verres à shooter et les tasses à espresso peuvent devenir des supports fort intéressants pour les amuse-gueule.