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Foie de veau à la vénitienne (Fegato alla veneziana)
Foie de veau à la vénitienne (Fegato alla veneziana)
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Foie de veau à la vénitienne (Fegato alla veneziana)

Préparation
30 MIN
Cuisson
40 MIN
Portions
4
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et la moitié du beurre. Ajouter les oignons.
  2. Couvrir et cuire à feu doux environ 30 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et fondants, sans être colorés. Saler et poivrer.
  3. Dans une autre poêle, dorer le foie de veau une minute de chaque côté, quelques tranches à la fois, dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  4. Ajouter le foie de veau cuit aux oignons bien chauds et cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le foie soit rosé. Retirer du feu, ajouter le persil et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement et servir avec la purée de céleri-rave (voir recette). Se sert traditionnellement avec de la polenta.

Bon avec...

Commentaires

  1. Hmmm ! Magnifique recette. Très simple et fraîche à la fois grâce au jus de citron.

  2. Au lieu du jus de citron, j'ai mis du vinaigre balsamique aux framboises. C'est délicieux.

  3. Un mets succulent avec la polenta au parmesan. Une réussite!

  4. Très simple et tout à fait délicieux pour les amateurs de foie de veau. Accompagné d'une bonne pomme de terre pilée.

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