Frittelle (beignets du carnaval)
Préparation
45 MIN
Cuisson
20 MIN
Attente
1 H
Rendement
30 beignets

Frittelle (beignets du carnaval)

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
  • 60 ml (1/4 tasse) de rhum
  • 250 ml (1 tasse) de lait, tiède
  • 20 ml (4 c. à thé) de levure instantanée
  • 2 oeufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé fondu, tiédi
  • 750 ml (3 tasses) de farine à pâtisserie
  • 180 ml (3/4 tasse) de cédrat confit, coupés en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de pignons
  • Le zeste d'un citron ou d'une orange
  • Huile d'olive, pour la friture

    ENROBAGE

  • 250 ml (1 tasse) de sucre

Préparation

La veille

  1. Dans un bol, mélanger les raisins secs et l'alcool. Couvrir et laisser macérer toute une nuit.

LE JOUR MÊME

  1. Dans un grand bol, mélanger le lait et la levure jusqu'à ce quelle soit dissoute.
  2. En remuant à laide dune cuillère de bois, ajouter les oeufs, le sucre, le sel et le beurre fondu. Bien mélanger.
  3. Ajouter la farine et battre vigoureusement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Incorporer les raisins avec l'alcool, les fruits confits, les pignons et le zeste. Travailler la pâte à la spatule pendant 30 minutes en la soulevant du dessous vers le dessus et en tournant le bol au fur et à mesure, jusqu'à ce que des bulles d'air commencent à se former (au lieu dune spatule, on peut utiliser un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur et mélanger à basse vitesse pendant 15 minutes).
  4. Laisser la pâte dans le bol et couvrir d'un linge humide. Faire lever au double du volume (pendant environ 1 heure) près dune source de chaleur.
  5. Préchauffer la friteuse à chaleur moyenne-élevée (175 °C/350 °F). Verser le sucre dans une assiette.
  6. À laide de deux cuillères, former de petites boules avec 30 ml (2 c. à soupe) de pâte. Frire dans l'huile chaude, quelques-unes à la fois, environ 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur un papier absorbant et rouler chaque beignet dans le sucre. Frire ainsi toute la pâte. Servir tiède.

Note

On confectionne les frittelles à Venise, pendant le carnaval,qui a lieu en février. On peut alors en déguster dans la plupart des pâtisseries, dans les osterie et autres bacari, car ils sont très populaires.