Osso buco

Name: Osso buco
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 4 tranches de jarret de veau d'environ 5 cm (2 po) d'épaisseur; Farine, pour enrober; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 2 oignons, hachés; 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés; 2 branches de céleri, hachées; 2 carottes, hachées; 4 gousses d'ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates; 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf; 1 feuille de laurier; 5 ml (1 c. à thé) de thym séché; 2 citrons, le zeste râpé finement; 10 g (1/4 tasse) de persil ciselé; 1 gousse d'ail, hachée finement

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Préparation 30 MIN

Cuisson 2 H
Portions 4
Se congèle

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

4 tranches de jarret de veau d'environ 5 cm (2 po) d'épaisseur
Farine, pour enrober
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons, hachés
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés
2 branches de céleri, hachées
2 carottes, hachées
4 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de thym séché

Gremolata

2 citrons, le zeste râpé finement
10 g (1/4 tasse) de persil ciselé
1 gousse d'ail, hachée finement

Préparation

Placer la grille au centre su four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Placer la farine sur une assiette. Enrober les tranches de veau de la farine.
Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer le veau dans l'huile, des deux côtés. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, attendrir les oignons. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin. Ajouter la viande et le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer.Porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four 45 minutes. Réduire la température du four à 165 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson 1 heure. Rectifier l'assaisonnement.

Gremolata

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir la gremolata sur la viande. Accompagner d’orzo et de rubans de courgettes, si désiré.

Note

Une idée rapide pour accompagner l'osso buco

Faire cuire de l'orzo jusqu'à ce qu'il soit al dente. L'orzo est une petite pâte alimentaire qui ressemble à des grains de riz. On le trouve dans les supermarchés. Réserver un peu de l’eau de cuisson. Ajouter de l’huile d'olive et un peu d’eau de cuisson aux pâtes cuites. Ajouter du zeste râpé et du jus de citron. Simple et délicieux. On pourrait faire la même chose avec une pâte de votre choix. On pourrait aussi ajouter du parmesan râpé.

Pour la gremolata, on peut faire un mélange de zeste de citron et d'orange.