Soupe aux huîtres
Préparation
15 MIN
Cuisson
25 MIN
Portions
4

Soupe aux huîtres

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) d'huîtres de grosseur moyenne, déjà écaillées (voir note)
  • Le blanc dun poireau, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 750 ml (3 tasses) de cubes de pommes de terre pelées (environ 3 pommes de terre moyennes)
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à cuisson
  • Sel et poivre
  • Poivre de Cayenne, au goût

Préparation

  1. Égoutter les huîtres et réserver 75 ml (1/3 tasse) de leur jus.
  2. Dans une casserole, attendrir le poireau dans le beurre 2 minutes. Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le thym et le jus des huîtres réservé.
  3. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Verser dans un mélangeur et réduire en purée. Remettre la soupe dans la casserole.
  4. Ajouter la moutarde de Dijon, la crème et les huîtres. Laisser mijoter doucement 4 minutes. Saler et poivrer. Ajouter du poivre de Cayenne au goût et un peu de bouillon de poulet, au besoin, si la soupe est trop épaisse.

Note

Pour une soupe, une salade ou des huîtres frites, je préfère les huîtres vendues en vrac, déjà débarrassées de leur écaille. C'est mon petit côté paresseux. Demandez-les à votre poissonnier. S'il n'en a pas, remplacez-les par environ 28 huîtres de choix ou de fantaisie. Il vous suffira de les ouvrir vous-même, avant de préparer la soupe ci-dessus.