Name: Blanquette de veau
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1,4 kg (3 lb) de cubes de veau (intérieur de ronde); 1 oignon, pelé; 2 clous de girofle; 2 branches de persil; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; 2 carottes, coupées en tronçons; 2 branches de céleri, coupées en tronçons; 2 gousses d'ail, pelées (voir note); 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium; 1 sac de 284 g de petits oignons perlés, pelés; 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés; 85 g (6 c. à soupe) de beurre; 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 1 jaune d'oeuf

Note de l'équipe Ricardo

Pour peler les oignons plus facilement, plongez-les dans l’eau bouillante 2 minutes. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Égouttez-les bien à nouveau et pelez-les. Compostez les pelures.

Les sauces liées au jaune d’œuf sont délicates, il faut éviter de les faire bouillir pour ne pas cuire le jaune d’œuf. Ajoutez le mélange au dernier moment dans une sauce chaude mais hors feu.

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Blanquette de veau

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Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !