Cobbler aux bleuets et crème fouettée à la lavande
Préparation
20 MIN
Cuisson
1 H 10 MIN
Réfrigération
2 H
Portions
8

Cobbler aux bleuets et crème fouettée à la lavande

Ingrédients

    CRÈME FOUETTÉE À LA LAVANDE

  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 60 ml (1/4 tasse) de bleuets frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fleurs de lavande séchées (voir note)
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

    COBBLER

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • 1 litre (4 tasses) de bleuets frais
  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre avec gros cristaux (ex. Turbinado)

Préparation

CRÈME FOUETTÉE À LA LAVANDE

  1. Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de la crème, les bleuets et le sucre. Hors du feu, ajouter la lavande. Couvrir et laisser infuser environ 5 minutes. Passer au tamis. Ajouter le reste de la crème. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures, jusquà refroidissement complet. Ajouter le jus de citron et fouetter la crème jusquà lobtention de pics mous. Réserver au froid.

COBBLER

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de papier daluminium.
  2. Dans un moule carré de 20 cm (8 po), mélanger 250 ml (1 tasse) de sucre et la fécule. Ajouter les bleuets et bien mélanger. Réserver.
  3. Au robot, mélanger le reste du sucre, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusquà ce que le que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter la crème, le jus de citron et mélanger de nouveau quelques secondes à la fois jusquà ce que la pâte prenne une texture granuleuse. Retirer la pâte du robot.
  4. Répartir la pâte sur les bleuets. Parsemer de sucre à gros cristaux.
  5. Déposer le moule sur la plaque. Celle-ci servira à contenir les bleuets s'il y a un débordement. Cuire au four environ 1 h 10.
  6. Servir tiède ou froid avec la crème fouettée à la lavande ou de la crème glacée à la vanille.

Note

Vous trouverez de la lavande séchée dans les magasins daliments naturels ainsi que dans les épiceries fines. Ce type de lavande est conçu spécialement pour être utilisé en cuisine. Surtout, nutilisez pas dhuile de lavande ou de fleurs provenant dun pot-pourri.