Bavette de boeuf à l'échalote
Préparation
10 MIN
Attente
15 MIN
Portions
4

Bavette de boeuf à l'échalote

Ingrédients

  • 150 ml (2/3 tasse) d'échalotes françaises, émincées
  • 150 ml (2/3 tasse) de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, en morceaux
  • 4 steaks de bavette de 150 g (5 oz)
  • Beurre
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, cuire les échalotes dans le vin et le vinaigre à feu doux, environ 5 minutes.
  2. En fouettant, ajouter le beurre, un morceau à la fois. Attendre que le beurre soit fondu avant d'ajouter le morceau suivant. Saler et poivrer.
  3. Avec un couteau tranchant, vous pouvez quadriller l'un des côtés du steak avant la cuisson. Pour que la bavette soit tendre, saisir la viande à feu élevé et la servir bleue ou saignante. Accompagner la bavette des échalotes.

Note

La bavette est une coupe classique française qui se trouve dans le flanc. Il faut la demander à son boucher parce qu'on ne la trouve pas partout. Parmi les coupes de bœuf intéressantes à griller, c'est un choix pas trop coûteux, souvent deux fois moins cher que le contre-filet et le faux-filet. Toutefois, pour qu'elle soit tendre, il faut saisir la bavette rapidement à feu élevé et la servir bleue ou saignante. Elle devient automatiquement coriace si elle est trop cuite.