Mousse de pétoncles et de crevettes

Préparation

• • Huiler un moule à aspic de 1 litre (4 tasses).
  • Répartir la gélatine et le bouillon à parts égales dans deux bols. Laisser gonfler 5 minutes.
  • Dans une petite casserole, pocher les pétoncles et le fenouil dans la moitié du vin frémissant environ 5 minutes. Saler et poivrer. Verser dans un bol et réserver.
  • Dans la même casserole, pocher les crevettes et le paprika dans le reste du vin environ 5 minutes. Saler et poivrer. Verser dans un autre bol et réserver.
  • Au robot culinaire, réduire les pétoncles et leur jus de cuisson en une purée lisse. Passer au tamis. Faire de même avec les crevettes et leur jus de cuisson. Réserver à la température ambiante.
  • Au micro-ondes, réchauffer la gélatine des deux bols. Incorporer l'un d'eux à la purée de pétoncles, et l'autre à la purée de crevettes.
  • Réfrigérer environ 15 minutes.
  • Incorporer délicatement la moitié de la crème à la purée de pétoncles et l'autre moitié à la purée de crevettes. Rectifier l'assaisonnement.
  • Répartir la mousse de crevettes dans le moule, puis couvrir de mousse aux pétoncles. Réfrigérer toute une nuit.
  • Pour servir, tremper le fond du moule dans l'eau chaude. Placer une assiette de service sur le moule et renverser. Accompagner de pain et de craquelins.