Salade de couscous à l'orange et aux canneberges
Préparation
15 MIN
Cuisson
5 MIN
Portions
10

Salade de couscous à l'orange et aux canneberges

Ingrédients

    Couscous

  • 250 ml (1 tasse) de jus d'orange
  • 250 ml (1 tasse) d'eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 500 ml (2 tasses) de couscous

    Vinaigrette

  • 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
  • Le zeste de 1/2 orange
  • Sel et poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 2 oranges, pelées à vif et taillées en suprêmes, avec leur jus
  • 500 ml (2 tasses) de concombre épépiné, coupé en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, ciselé

Préparation

Couscous

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange, l'eau et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le couscous. Remuer, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains à l'aide d'une fourchette. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Vinaigrette

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Dans un grand saladier, mélanger le couscous, la vinaigrette et le reste des ingrédients. Rectifier l'assaisonnement.

Note

Vous pouvez préparer cette salade à l'avance : elle se conservera de 3 à 4 jours au réfrigérateur.