Rôti de dinde farci à la californienne
Préparation
25 MIN
Cuisson
2 H 30 MIN
Portions
8

Rôti de dinde farci à la californienne

Ingrédients

    Farce

  • 250 g (1/2 lb) de chair de saucisse Toulouse (environ 3 saucisses)
  • 180 ml (3/4 tasse) de raisins secs dorés
  • 180 ml (3/4 tasse) de pistaches entières, écalées
  • 1 mangue, pelée et coupée en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
  • Sel et poivre

    Rôti

  • 1 rôti de poitrine de dinde de 2 kg (4,4 lb), avec la peau et sans les filets
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari
  • 250 ml (1 tasse) d'échalotes françaises, hachées finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

Préparation

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Farce

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid.

Rôti

  1. Défaire le rôti de dinde et l'ouvrir à plat. Passer des ficelles sous la viande, en les faisant dépasser de chaque côté. Saler et poivrer. Étaler la farce au centre du rôti. Refermer et ficeler à nouveau.
  2. Dans une grande poêle ou une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans le beurre, l'huile et la poudre de cari. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Dans la même poêle, dorer les échalotes et l'ail. Ajouter un peu de beurre au besoin. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Placer le rôti dans la poêle.
  4. Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 170 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 74 °C (165 °F).
  5. Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Déposer le rôti sur une grande assiette de service. Au découpage, retirer la ficelle du rôti au fur et à mesure pour faciliter le travail.