Confit de dinde
Préparation
10 MIN
Cuisson
3 H
Portions
6

Confit de dinde

Ingrédients

    Sel aromatisé

  • 60 ml (1/4 tasse) de gros sel
  • 2 feuilles de laurier, en morceaux
  • 4 baies de genièvre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
  • 1 branche de thym frais, effeuillée
  • 10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre rose
  • 2 clous de girofle
  • 2 cuisses de dinde d'environ 1 kg (2 lb) chacune
  • 2 litres (8 tasses) de gras de canard, environ

Préparation

  1. Préparer d'abord le sel aromatisé. Pour ce faire, mélanger le gros sel, le laurier, les baies de genièvre, les graines de coriandre, le thym, le poivre et les clous de girofle.
  2. Déposer les cuisses de dinde dans une grande casserole. Saupoudrer chaque cuisse de 20 ml (4 c. à thé) de sel aromatisé. Couvrir et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).
  3. Rincer et éponger les cuisses de dinde.
  4. Nettoyer la casserole et y remettre la viande. Dans une autre casserole, faire fondre le gras de canard à feu doux. Verser sur la dinde, pour bien couvrir.
  5. Couvrir et cuire au four pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache aisément de l'os. Désosser et servir en salade.

Note

Idée-salade

Répartir 1 litre (4 tasses) de mesclun dans quatre assiettes avec environ 250 ml (1 tasse) de dinde confite effilochée, 170 g de pleurotes sautés au beurre et la vinaigrette composée de : 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon, 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc, 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale, 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de noix, 5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais ciselé, du sel et du poivre.