Sucre à la crème à ma façon
Préparation
15 MIN
Cuisson
15 MIN
Rendement
25 portions

Sucre à la crème à ma façon

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
  • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
  • 90 g (3oz) de chocolat blanc, haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d'essence de vanille

Préparation

  1. Tapisser de papier parchemin le fond d'un moule carré de 20 cm (8 po) en laissant le papier dépasser sur deux côtés pour faciliter le démoulage
  2. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients à l'exception du chocolat et de l'essence de vanille. Porter à ébullition et laisser bouillir, sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 111°C (233°F).
  3. Porter à ébullition et laisser bouillir, sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 111°C (233°F). Retirer immédiatement du feu et laisser monter la température jusqu'à 112°C (235°F). Ajouter le chocolat et l'essence de vanille sans remuer.
  4. Laisser tiédir 5 minutes. Fouetter à la cuillère de bois de 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne très onctueux (si on le fouette trop, le sucre à la crème prendra avant qu'on ait le temps de le verser dans le moule). Laisser refroidir à la température ambiante. Couper en 25 carrés.