Oeufs au curcuma de Richard Béliveau
Préparation
15 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
2

Oeufs au curcuma de Richard Béliveau

Ingrédients

  • 1 gros oignon, émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés
  • Sel et poivre
  • 4 oeufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée

Préparation

  1. Dans une grande poêle, attendrir l'oignon dans l'huile environ 3 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le cumin et le curcuma et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  2. Ajouter les tomates, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3 minutes. Saler et poivrer. Réduire le feu au minimum et creuser quatre puits dans les tomates. Déposer un oeuf dans chacun. Cuire lentement jusqu'à ce que le blanc soit coagulé. Couvrir de coriandre fraîche, poivrer abondamment et servir.

Note

De la même famille que le gingembre, le curcuma est un rhizome qui, une fois séché, donne une poudre d'un jaune éclatant. Cette épice possède un fort potentiel anticancéreux, en plus d'avoir des propriétés antioxydantes et d'aider à baisser le cholestérol sanguin.