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Pâtes au saumon fumé et au "caviar"
Pâtes au saumon fumé et au "caviar"
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Pâtes au saumon fumé et au "caviar"

Préparation
20 MIN
Cuisson
10 MIN
Portions
4
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole, fondre les échalotes dans l'huile 5 minutes à feu doux.
  2. Augmenter le feu et déglacer avec la vodka. Laisser réduire de moitié et réserver.
  3. Dans un bol, mélanger la crème sure, le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver.
  4. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  5. Égoutter les pâtes et les ajouter aux échalotes. Bien mélanger.
  6. Ajouter le saumon fumé, la préparation de crème sure, les poivrons, l'aneth et le tabasco. Remuer délicatement.
  7. Répartir sur les assiettes et garnir avec les oeufs de poisson.
  8. Décorer de tiges d'aneth.

Note

Seuls les oeufs d'esturgeon peuvent s'appeler "caviar". Le caviar est très coûteux. Il provient d'esturgeons femelles pêchées principalement dans la mer Caspienne. Après l'extraction des oeufs, ceux-ci sont lavés, mis en saumure, puis égouttés et mis en conserve. Les grandes variétés sont: le bélouga, l'osciètre et le sévruga. Nous produisons maintenant du caviar d'esturgeon du lac Parent, en Abitibi. Le caviar est très fragile, on le mange frais, jamais glacé, et on l'accompagne de blinis et de crème sure ou de pains grillés, légèrement beurré. Les autres oeufs de poisson sont des oeufs de saumon, de carpe, de cisco (corégone), de morue, etc. Et n'ont pas droit à l'appellation "Caviar". On peut se procurer le caviar d'Abitibi dans certaines poissonneries.

Commentaires

  1. beaucoup trop amer avec le petit goût de la crème sûre, plus citron, plus vodka...ouf! première recette insatisfaisante et je suis abonnée depuis le premier numéro....donc vous êtes pardonnés:)

  2. Tout simplement exquis et frais pour les premiers jours chauds du printemps.

  3. Excellente recette, 4portions très généreuses. J'y ai ajouté le zeste d'un demi-citron.

  4. Délicieux, j'ai ajouté un peu plus de jus de citron et de saumon fumé. à refaire

  5. Beaucoup de sauce, passable mais pas remarquable. Pas un favoris pour nous.

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