Pâtes aux moules et au chorizo
Préparation
40 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
4

Pâtes aux moules et au chorizo

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc d'Alsace
  • 2 kg (4 lb) de moules, nettoyées
  • 375 g (3/4 lb) de linguines
  • 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes françaises, hachées
  • 100 g (3 1/2 oz) de chorizo, coupé en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % à cuisson
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, ciselé
  • 60 ml (1/4 tasse) de courgettes, taillées en brunoise
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le vin.
  2. Ajouter les moules, couvrir et cuire environ 5 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui restent fermées.
  3. Égoutter les moules et en décortiquer la moitié. Placer dans un bol.
  4. Filtrer le bouillon de cuisson des moules pour en retirer les grains de sable. On devrait obtenir 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon.
  5. Dans une casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  6. Entre-temps, dans une casserole, attendrir les échalotes et le chorizo dans le beurre.
  7. Ajouter le bouillon réservé et la crème. Laisser réduire de moitié. Saler et poivrer.
  8. Ajouter le persil, les courgettes, les moules avec et sans leur coquille et les pâtes égouttées. Bien mélanger.
  9. Laisser reposer 2 minutes hors du feu. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Note

Le chorizo est une saucisse portugaise que l'on trouve dans les épiceries portugaises et dans certains supermarchés. A défaut, vous pouvez utiliser du saucisson Calabrese.