Carpaccio de fenouil à l'huile de noix
Préparation
15 MIN
Réfrigération
1 H
Portions
4

Carpaccio de fenouil à l'huile de noix

Ingrédients

    Vinaigrette

  • Le jus d'une orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de noix
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
  • Sel et poivre

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 tomate italienne, épépinée et coupée en brunoise
  • fleur de sel

Préparation

Vinaigrette

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
  2. Couper les branches du fenouil à 1 po (2,5 cm) du bulbe. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) du feuillage. À l'aide d'une mandoline, couper le bulbe de fenouil en tranches fines. Déposer dans un plat de service en une seule couche.
  3. Ajouter la vinaigrette, la tomate, le feuillage du bulbe de fenouil et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Couvrir d'une pellicule de plastique. Réfrigérer 1 heure. Au moment de servir, saupoudrer de fleur de sel.