Salade tiède d'huîtres frites
Préparation
20 MIN
Cuisson
25 MIN
Portions
4

Salade tiède d'huîtres frites

Ingrédients

  • Huile pour la friture
  • La chair de 24 huîtres de choix
  • Farine tout usage
  • 2 litres (8 tasses) de mesclun

    Pâte à frire

  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
  • 125 ml (1/2 tasse) de bière
  • 1 oeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
  • Sel et poivre

    Salsa à l'ananas

  • 3 échalotes françaises, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) d'ananas, coupé en brunoise (dés fins)
  • 1/2 poivron rouge, coupé en brunoise (dés fins)
  • Sel et poivre

Préparation

Pâte à frire

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance homogène. Laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.

Salsa à l'ananas

  1. Dans une casserole, attendrir les échalotes dans l'huile d'olive. Ajouter le reste des ingrédients. Cuire à feu moyen de 2 à 3 minutes. Réserver. Préchauffer l'huile de la friteuse. Assécher les huîtres puis les fariner légèrement. Les enrober de pâte à frire. Frire 6 huîtres à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les égoutter. Les éponger sur un papier absorbant. Réserver au chaud.
  2. Répartir le mesclun sur 4 assiettes. Déposer 6 huîtres par assiette et accompagner de salsa. Servir en entrée.

Note

Pour cuisiner les huîtres, je vous suggère de les acheter déjà écaillées. Vous épargnerez ainsi du temps. Demandez-les à votre poissonnier.