Blanchâtre et d'un goût aigrelet, le babeurre, que l'on appelle aussi «lait de beurre», est, théoriquement, le liquide qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre. Le babeurre que l'on trouve dans les supermarchés aujourd'hui est fabriqué autrement : il s'agit de lait écrémé ou partiellement écrémé auquel on a ajouté une culture bactérienne. Il est offert en contenant d'un litre : si vous ne l'achetez que pour réaliser ma recette de purée, vous pourrez utiliser le reste pour faire une vinaigrette avec des herbes fraîches, l'ajouter à des smoothies ou préparer de la pâte à crêpes. Il entre aussi dans la préparation de plusieurs gâteaux et muffins. Une fois ouvert, le babeurre se conserve une semaine au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.
