Crème au beurre (3)

Name: Crème au beurre (3)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 oeuf; 180 ml (3/4 tasse) de sucre; 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs clair; 30 ml (2 c. à soupe) d'eau; 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et ramolli; 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

4 stars (44) Évaluer cette recette

Préparation 15 MIN

Cuisson 5 MIN
Portions 4
Rendement 500 ml (2 tasses)

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

1 oeuf
180 ml (3/4 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs clair
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et ramolli
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Préparation

Placer l'oeuf dans un grand bol. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 117 °C (242 °F), soit environ 3 à 4 minutes.
Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur l'oeuf, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en fouettant jusqu'à ce que la crème au beurre soit très onctueuse (voir note). À l'aide d'une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant cette étape.
Ajouter la vanille et colorer la crème au beurre si désiré.

Note

Si la crème au beurre semble trop molle, la réfrigérer quelques minutes, puis la fouetter de nouveau. Le sirop de maïs empêche la crème au beurre de cristalliser.

Un glaçage riche et classique à la texture imbattable.