Crème au beurre (3)

Name: Crème au beurre (3)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Yield: 500 ml (2 tasses)

5 stars (39) Évaluer cette recette

Préparation: 15 MIN
Cuisson: 5 MIN
Portions: 4
Rendement: 500 ml (2 tasses)

Ingrédients
Préparation

Valeur nutritive

Pour 15 ml (1 c. à soupe)

Teneur	% valeur quotidienne
Calories 77
Lipides 6 g
Saturés 4 g
Sodium (sel) 4 mg
Glucides 6 g
Fibres 0 g
Protéine 0 g

À propos des valeurs nutritives

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Référence

Magazine RICARDO

Volume 7 Numéro 3

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Ingrédients

1 oeuf
180 ml (3/4 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs clair
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et ramolli
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

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Préparation

Placer l'oeuf dans un grand bol. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 117 °C (242 °F), soit environ 3 à 4 minutes.
Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur l'oeuf, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en fouettant jusqu'à ce que la crème au beurre soit très onctueuse (voir note). À l'aide d'une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant cette étape.
Ajouter la vanille et colorer la crème au beurre si désiré.

Note

Si la crème au beurre semble trop molle, la réfrigérer quelques minutes, puis la fouetter de nouveau. Le sirop de maïs empêche la crème au beurre de cristalliser.

Un glaçage riche et classique à la texture imbattable.

Bon avec...

Cupcakes de base à la vanille
- Préparation : 20 min
- Total : 45 min

Commentaires

Marie-Pier T.

18 août 2017

J'aimerais faire double recette. Puis-je simplement doubler les ingrédients ou il est préférable de faire 2 recettes distinctes ?
Annie L.

5 étoiles 29 janvier 2017

Trop bon! J'ai fait ce crémage pour un gâteau recouvert de fondant et c'était parfait! La texture et le goût sont parfaits.
Izabelle C.

5 étoiles 7 janvier 2017

Je cherchais une crème au beurre légère, avec cette recette, je l'ai trouvé! Certain pourront trouver la préparation longue mais facile à faire. J'ai rejouté de la poudre de cacaco!
Diane T.

5 étoiles 11 décembre 2016

Onctueuse et riche . Belle garniture pour cupcakes des Fêtes!
francine b.

11 novembre 2016

peut ont décorer le gateau de rosettes par exemple et le congeler? Combien de temps la décoration tiendra apres être dégelée? Merci
Magalie L.

20 octobre 2016

Bonjour, est-ce que le sirop de table qui n'est pas du sirop d'érable peut remplacer le sirop de mais? Il contient 19% de glucides.
Mariela G.

5 étoiles 23 juin 2016

Excellent! Un petite question, combien de temps peut-on conserver ce cremage au refrigerateur?
Ricardocuisine
29 juin 2016

Bonjour, Vous pouvez conserver la crème au beurre jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Laisser tempérer et fouetter pour redonner de l'onctuosité au besoin. Bonne journée!
Dominique Y.

5 étoiles 15 décembre 2015

C'est effectivement très riche et très sucré, mais moi j'ai adoré. La texture est inégalable. Pas facile à réaliser, mais ça vaut la peine.
Natalie-claude B.

23 octobre 2015

Hummm. Je suis embêtée. Dans votre vidéo vedette pour la réussite de la crème au beurre, vous : 1- omettez le sirop de mais . Pourquoi? 2- fouttez les oeufs AVANT de mettre le sirop, alors que dans cette recette-ci, on les foutte au moment de verser le sirop. Pourquoi? 3- parfois, ce sont les jaunes seulement, parfois le blanc et d'autres fois l'oeuf entier...Est-ce qu'il y a une différence sur la texture? Merci :)
Ricardocuisine
23 octobre 2015

La vidéo est à titre d'information seulement. Vous devriez utiliser les ingrédients et suivre la préparation de cette recette.
Micheline G.

10 octobre 2015

Puis-je remplacer le beurre par de la bécel ?
Ricardocuisine
13 octobre 2015

Nous ne vous conseillons pas de le faire. La margarine n'a pas la bonne consistance pour réaliser ce glaçage.
Lise B.

25 septembre 2015

Bonjour j'aimerais savoir si c'est vraiment l'œuf au complet ou ce n'est que le blanc d'œuf que je fouette pour qu'il devient meringue ??
Ricardocuisine
28 septembre 2015

En effet, vous devez utiliser l'oeuf au complet puisque ce n'est pas une meringue.
Amélie B.

5 étoiles 27 août 2015

Cette recette est succulente, mais j'aimerais l'adapter pour la faire au citron... quand dois-je ajouter mon jus de citron, quelle quantité? Merci !
Ricardocuisine
28 août 2015

Nous ne vous conseillons pas d'y ajouter du jus de citron. Nous vous invitons plutôt à consulter notre recette de «Glaçage au beurre au citron».
Karine B.

2 étoiles 31 juillet 2015

Malheureusement chez nous, ça n'a pas était un franc succès. La texture est parfaite, mais le gout est pas vraiment bon. Ça goute vraiment trop le beurre. Peut-être que c'est normale étant donné que c'est une crème au beurre, mais on ne le refera pas.
CHANTALE B.

3 étoiles 18 juin 2015

Ouf ca goûte un peu trop le beurre même si j'aime mieux le beurre que la margarine je l'ai rechaper en mettant du Nutella et un peu de sucre à glacer et du cacao .... Wow il est super bon.
Geneviève R.

4 étoiles 1er mai 2015

J'ai fait la crème au beurre hier soir, crémé mon gâteau aujourd'hui mais il me restait de la crème, puis-je la congeler quelques jours pour crémer un autre gâteau dans 1 semaine? Merci
Ricardocuisine
4 mai 2015

La crème au beurre se congèle difficilement toute seule. Il vaut mieux glacer un gâteau et le congeler.