Moules rafraîchissantes sur coquilles
Préparation
20 MIN
Cuisson
8 MIN
Réfrigération
30 MIN
Rendement
24 canapés, environ

Moules rafraîchissantes sur coquilles

Ingrédients

  • 1 petite échalote française, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 454 g (1 lb) de moules, nettoyées
  • 1/2 orange, pelée à vif et coupée en petits dés et son jus
  • 125 ml (1/2 tasse) de concombre, coupé en brunoise (dés fins)
  • 1/2 tomate italienne, épépinée et coupée en brunoise
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette fraîche ciselée
  • 10 ml (2 c. à thé) de persil plat ciselé
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande casserole, attendrir l'échalote dans la moitié de l'huile. Ajouter le vin et porter à ébullition. Ajouter les moules. Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce quelles s'ouvrent, soit environ 5 minutes. Égoutter et conserver le jus de cuisson pour un autre usage (voir note). Jeter les moules fermées.
  2. Retirer les moules de leurs coquilles et les placer dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer environ 30 minutes.
  3. Nettoyer environ 24 demi-coquilles et les garnir de la salade de moule. Présenter dans un plat de service.

Note

Utilisez le jus de cuisson dans des spaghettis, un risotto ou une soupe aux fruits de mer.