Meringue italienne
Préparation
5 MIN
Cuisson
5 MIN
Rendement
500 ml (2 tasses)

Meringue italienne

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) d'eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs clair
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre

Préparation

  1. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.
  2. Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à l'obtention des pics mous. Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.

Note

Un glaçage d'un blanc pur et sans gras.