Couronne de porc aux canneberges, au romarin et au balsamique
Préparation
30 MIN
Cuisson
1 H 40 MIN
Macération
8 H
Portions
12

Couronne de porc aux canneberges, au romarin et au balsamique

Ingrédients

    Saumure

  • 2 litres (8 tasses) d'eau froide
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 tasse) de sel
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir

    Porc et sauce

  • 1 couronne de porc de 12 à 16 côtes (voir note)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, ciselé
  • 1 gros oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de gelée de canneberges (sans morceaux), coupée en morceaux
  • Sel et poivre

Préparation

Saumure

  1. Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) d'eau, la cassonade, le sel et le poivre. Verser dans un grand bol en verre ou une grande casserole d'une contenance d'environ 5 litres (20 tasses) et ajouter le reste de l'eau.
  2. Déposer la couronne dans la saumure et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

Porc et sauce

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Égoutter et éponger la viande.
  3. Badigeonner la viande de moutarde et saupoudrer de romarin.
  4. Dans une grande poêle allant au four, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile. Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le bouillon et la gelée de canneberges. Remettre la couronne dans la poêle. Cuire au four 30 minutes. Réduire la température du four à 170 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson de 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F). Au besoin, couvrir les os de papier d'aluminium pour éviter qu'ils brûlent durant la cuisson. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.
  5. Rectifier l'assaisonnement de la sauce et verser dans une saucière.
  6. Présenter la couronne sur un lit de romarin frais.
  7. Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre grelots.

Note

Bon à savoir

Demandez à votre boucher de préparer la couronne pour vous en précisant que vous voulez une couronne de porc dégraissée avec les os, nettoyée et coupée entre chaque os au bas des côtes. Il est préférable de commander la couronne à l'avance de façon à ce que le boucher ait le temps de la préparer.

Le saumurage et toute la préparation de la couronne avec la sauce se cuisinent à l'avance. Il suffira de mettre la couronne au four environ 1 h 30 avant le service.