Pâtes alla Norma
Préparation
20 MIN
Cuisson
25 MIN
Portions
4

Pâtes alla Norma

Ingrédients

  • 375 g (3/4 lb) de farfalles
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine, environ
  • 45 ml (3 c. à soupe) de semoule de maïs moyenne
  • 1 aubergine moyenne, coupée en bâtonnets d'environ 7,5 cm (3 po) de longueur sur 1,5 cm (3/4 po) de largeur
  • 180 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive, environ
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort
  • 500 ml (2 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée

Préparation

  1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâte jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
  2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la farine et la semoule de maïs. Ajouter les bâtonnets d'aubergine et bien les enrober. Secouer pour en retirer l'excédent.
  3. Dans une grande poêle, dorer les bâtonnets d'augergine dans l'huile de chaque côté. Ajouter l'ail, le piment et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Égoutter l'aubergine sur du papier absorbant. Réserver au chaud.
  4. Dans la même casserole, réchauffer la sauce tomate. Ajouter les pâtes et bien les enrober. Saler et poivrer.
  5. Servir les pâtes dans un plat de service et y répartir les bâtonnets d'aubergine. Parsemer de parmesan et de menthe.

Note

Ce plat traditionnel silicien de pâtes alla Norma, fait à l'origine avec des spaghettis et du fromage ricotta salata, a été nommé ainsi en l'honneur de Vincenzo Bellini, illustre compositeur de la Sicile. Celui-ci a créé, entre autres opéras, le célébrissime air Norma, l'un des plus émouvants de tout le répertoire opératique. Et l'on raconte qu'un chef silicien aurait été si emballé et si inspiré par cet opéra qu'aussitôt retourné en cuisine, il aurait conçu cette délicieuse sauce à base d'aubergine.