Omble chevalier au lait de poireau au basilic sur légumes braisés
Préparation
20 MIN
Cuisson
45 MIN
Portions
4

Omble chevalier au lait de poireau au basilic sur légumes braisés

Ingrédients

    Légumes braisés

  • 4 carottes fanes, pelées et coupées en deux sur la longueur (sans les fanes)
  • 4 petits blancs de poireaux, coupés en deux sur la longueur (conserver la base pour le maintien)
  • 4 panais, pelés et coupés en deux sur la longueur
  • 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
  • 2 feuilles de laurier
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre

    Omble

  • 1 filet de 675 g (1 1/2 lb) d'omble chevalier ou de fontaine ou de saumon avec ou sans la peau, coupé en 4 pavés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile

Préparation

Légumes braisés

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans une poêle, dorer les légumes avec l'ail et le laurier dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Cuire au four à découvert environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réserver au chaud.

Omble

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le poisson des deux côtés dans le beurre et l'huile jusqu'à la cuisson désirée. Saler et poivrer.
  2. Répartir les légumes dans quatre assiettes creuses. Y déposer le poisson. Au mélangeur ou avec un pied mélangeur, faire mousser le lait de poireau au basilic avec le reste du beurre. Rectifier l'assaisonnement. Napper les légumes et le poisson de lait de poireau au basilic.