Côtelettes de porc à l'érable et pieds de brocoli au beurre
Préparation
20 MIN
Cuisson
10 MIN
Portions
4

Côtelettes de porc à l'érable et pieds de brocoli au beurre

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc avec os de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre
  • 1/2 oignon, haché finement
  • 10 ml (2 c. à thé) de farine
  • 75 ml (1/3 tasse) de Sortilège
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % ou 15 % à cuisson

    Pieds de brocoli au beurre

  • 1 litre (4 tasses) de pieds de brocoli, pelés, coupés en bâtonnets et blanchis
  • Beurre

Préparation

  1. Dégraisser les côtelettes. Dans une grande poêle, les dorer à feu moyen dans l'huile avec 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, environ 3 minutes de chaque côté.
  2. Saler et poivrer.
  3. Entre-temps, dans une casserole, attendrir l'oignon dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Saupoudrer de farine et ajouter le Sortilège. Remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, et porter à ébullition à feu moyen, en remuant. Laisser réduire d'un peu plus de la moitié, soit environ 5 minutes.

Pieds de brocoli au beurre

  1. Simultanément, sauter les tiges de brocoli blanchies dans le beurre.
  2. Placer une côtelette dans chaque assiette, napper de sauce et accompagner de pieds de brocoli au beurre et de riz.

Note

Le Sortilège est une liqueur à base de whisky canadien et de sirop d'érable. C'est un produit intéressant pour déglacer les viandes et leur ajouter un petit goût sucré. Servi comme digestif, le Sortilège accompagne aussi très bien les desserts pralinés. Vous pouvez le remplacer par un mélange de sirop d'érable et de whisky, à quantités égales; pour réaliser cette recette sans alcool, utilisez environ 60 ml (1/4 tasse) d'eau ou de bouillon de poulet et 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable au lieu du whisky.