Colombo de poulet
Préparation
40 MIN
Cuisson
1 H 15 MIN
Portions
6
Se congèle

Colombo de poulet

Ingrédients

    Mélange d'épices

  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines d'anis

    Colombo

  • 1 poulet d’environ 1,8 kg (4 lb) sans la peau, coupé en 8 morceaux
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 6 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment fort séché (ou au goût)
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment fort frais haché (ou au goût)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de colombo moulu (voir note)
  • 3 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
  • 1 patate douce, pelée et coupée en cubes
  • 1 courgette, coupée en cubes
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
  • 1 lime, le jus seulement
  • Sel et poivre

Préparation

Mélange d'épices

  1. Dans un mortier, concasser grossièrement les épices. Réserver.

Colombo

  1. Dans une grande cocotte ou une grande casserole, dorer le poulet dans l’huile de chaque côté avec le mélange d’épices. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  2. Dans la même casserole, dorer l’oignon et l’ail avec le piment et le colombo. Ajouter de l’huile au besoin. Remettre le poulet dans la casserole. Ajouter les légumes, le lait de coco et le jus de lime. Saler et poivrer.
  3. Couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes en remuant à quelques reprises. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Délicieux avec du riz vapeur.

Note

On trouve le colombo en épicerie, mais on peut aussi le préparer chez soi : 20 ml (4 c. à thé) de poudre de cari + 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde moulues + 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché + 2,5 ml (½ c. à thé) de graines d’anis moulues (ou de fenouil) + 2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu.