Raviolis d'oignons à la crème
Préparation
30 MIN
Cuisson
45 MIN
Portions
6
Rendement
24 raviolis, environ

Raviolis d'oignons à la crème

Ingrédients

    Raviolis

  • 2 tranches de bacon, émincées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 litre (4 tasses) d'oignons émincés
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 48 carrés de pâtes à won-ton
  • Sel et poivre

    Sauce à la crème

  • 1 échalote française, hachée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35% ou 15% à cuisson
  • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, ciselée
  • Parmigiano reggiano râpé au goût (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation

Raviolis

  1. Dans une grande poêle, dorer le bacon légèrement dans l'huile. Ajouter les oignons et faire caraméliser environ 30 minutes à feu moyen à doux. Saler et poivrer. Déglacer avec le bouillon. Laisser réduire presque à sec. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit tempéré.
  2. Sur un plan de travail, étaler six carrés de pâte à la fois. À laide dune cuillère, déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu d'eau. Couvrir d'un second carré de pâte et la presser tout autour de la farce pour éviter d'y laisser des bulles d'air et bien sceller les raviolis. Répéter avec le reste des ingrédients.
  3. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les raviolis en trois fois dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient al dente soit de 4 à 5 minutes. Égoutter et réserver sur une plaque huilée.

Sauce à la crème

  1. Entre-temps, dans une grande poêle, dorer l'échalote dans le beurre. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin, le jus de pomme et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les raviolis et réchauffer délicatement. Ajouter du bouillon de poulet au besoin si la sauce devient trop épaisse après l'ajout des raviolis. Parsemer de ciboulette et de parmesan.