Acras de morue
Préparation
25 MIN
Cuisson
15 MIN
Autre
24 H
Portions
10

Acras de morue

Ingrédients

  • 350 g (3/4 lb) de morue salée
  • Eau de trempage
  • 750 ml (3 tasses) de lait
  • 6 oignons verts, hachés finement
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • Le zeste râpé et le jus de 2 limes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 10 ml (2 c. à thé) de thym frais ciselé
  • 1/2 piment habanero, haché finement (ou au goût)
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de farine à pâtisserie
  • 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 4 blancs d'oeufs
  • Sel et poivre
  • Huile pour la friture

Préparation

  1. Rincer la morue sous l'eau froide du robinet. Dans un grand bol, couvrir la morue d'eau froide pour la dessaler. Réfrigérer 24 heures en changeant l'eau à trois reprises. Égoutter. (La morue peut aussi être dessalée 48 heures. Elle sera un peu moins salée.)
  2. Dans une petite casserole, pocher la morue dans 500 ml (2 tasses) de lait frémissant environ 20 minutes. Égoutter et défaire avec les doigts en très petits morceaux. Réserver.
  3. Préchauffer l'huile à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
  4. Dans un grand bol, mélanger la morue, les oignons, l'ail, le zeste et le jus de lime, le persil, le thym et le piment.
  5. Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule et la poudre à pâte. Réserver.
  6. Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver.
  7. Ajouter les ingrédients secs au mélange de poisson. Bien mélanger. Incorporer le reste du lait en remuant continuellement. À laide dune spatule, incorporer les blancs d'oeufs en pliant. Saler et poivrer.
  8. À laide dune cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de pâte pour chaque acra et les frire dans l'huile au fur et à mesure. Frire environ huit acras à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté, soit environ 5 minutes. Égoutter sur la plaque.
  9. Servir immédiatement avec la sauce chien ou des quartiers de lime.

Note

Il est conseillé d'utiliser des gants pour hacher le piments.

Les acras se congèlent très bien après la cuisson. Pour les réchauffer, déposez-les sur une plaque au four à 190 °C (375 °F)jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.