Soupe cassoulet
Préparation
15 MIN
Cuisson
25 MIN
Portions
4
Se congèle

Soupe cassoulet

Ingrédients

  • 2 tranches de pancetta de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur, coupées en lardons
  • 1 oignon, haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 2 saucisses de Toulouse, pochées et tranchées
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet, environ
  • 2 carottes, tranchées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés, égouttées
  • 250 ml (1 tasse) de poulet cuit en morceaux ou de canard (voir note)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, dorer la pancetta et l'oignon dans l'huile. Ajouter les saucisses et l'ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception du poulet et du persil. Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Retirer le laurier et le thym. Ajouter le poulet et le persil. Ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l'assaisonnement.
  2. Servir avec des croûtons de pain grillés.

Note

Pour une soupe-repas un peu plus chic, remplacez le poulet par la chair d'une cuisse de canard confite effilochée.